Пробовала такого гуся, вкуснятина. Сама делала так - половину тушки гуся обсыпать солью , натереть солью со всех сторон и пусть полежит дня 3-5, потом подвесить в прохладное место, главное чтобы там был сквознячек, поток воздуха. Через недели 3-4 можно уже пробовать.